\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/29C7D5A156B9AD11514C1093DFFDC0955346C7D5_w700_h289.jp" />
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  • 威士忌过葡萄酒桶大法有众强?高手解读帮你忙!
    时间:2020-10-12   作者:admin  点击数:
    \u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/F76E02D28DE9FCDFCF9E054C4FD94E2C14B9C1F4_w1080_h720.jpg" />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/29C7D5A156B9AD11514C1093DFFDC0955346C7D5_w700_h289.jpg" />\u003c/p>\u003cp>而葡萄酒桶Finish更是近几年威士忌界的一大炎词,各大酒厂均拿出me too的态度来进走试验\u003c/p>\u003cp>除了威士忌喜欢好者们最熟识的“雪莉”之表,酒标上最先展现许众让人摸不着头脑的拗口名字。\u003c/p>\u003cp>什么苏玳啊,暗皮诺啊,奥罗所罗啊,莫斯卡托啊,勃艮第啊,赤霞珠啊……\u003c/p>\u003cp>其实,这些都是分歧葡萄酒的名字。它们的酒桶可以给威士忌带来各栽以前异国的风味。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>葡萄酒有众讲究?\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>一篇文章说不完\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>要说葡萄酒桶,吾们必须先捋捋葡萄酒。\u003c/p>\u003cp>Emmmm…… 这么大个话题从那里最先说啊!!!\u003c/p>\u003cp>如许吧,就拿Arran广受好评的三款葡萄酒桶finish来介绍一下。\u003c/p>\u003cp>Arran这三款新酒,别离的过的是玛萨拉桶、阿玛罗尼桶与波特酒桶。\u003c/p>\u003cp>望吧,名字马上望不懂了。波特桶还有点印象,但是阿玛罗尼和玛萨拉,是个什么玩意儿??\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/FC9E6D82C914EC55B2E66C7C1606209A10958882_w630_h834.jpg" />\u003c/p>\u003cp>来来来,下面跟行家来说说这两栽相等讲究的葡萄酒\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>阿玛罗尼\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>它与巴罗洛、奇昂第、超级托斯卡纳齐名,并列为意大利四大干红葡萄酒。阿马罗尼产自意大利东北部维罗纳大区,这是莎翁名剧《罗密欧与朱丽叶》的发生地。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/54147359A8F17907FD86B53461FDA35B74206FC3_w1080_h736.jpg" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter" style="text-align: left;">\u003cstrong>(朱丽叶的阳台,固然是伪的,但也是著名景点)\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>本地品栽柯维纳颗粒大、皮厚、酸度高,专门正当风干后酿酒。在采收季时,先精选出最优质的葡萄置于竹篮或木板上,经四个月的风干后,葡萄的水分蒸发了也许一半,这时才最先酿酒。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/277114A7464009BC4724EE26404519F392FAC3CE_w600_h450.jpg" />\u003c/p>\u003cp>倘若将风干后的葡萄酿制成甜酒,就是源自罗马时代的甜酒莱乔众,酒体饱满而幸福。而倘若将这糖分高度浓缩的葡萄酿制成干型的葡萄酒就是阿玛罗尼。\u003c/p>\u003cp>因风干后的葡萄糖分极高,因此阿玛罗尼无需增增酒精就可以达到强化酒的酒精度,风味专门浓缩,有着荟萃的樱桃干、辛香料与巧克力味,酒体饱满,回味则带有一丝苦杏仁的滋味,故得名为阿玛罗尼——意大利语中苦的意思。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/D74AD17FDCB6FFB6BF4FB62160B4E29AB08A56D0_w900_h1200.jpg" />\u003c/p>\u003cp>融相符了这款葡萄酒的风味,因此Arran这款阿玛罗尼Finish威士忌,将预算在波本桶中熟化8年的威士忌在阿玛罗尼桶中不息熟化数月。威士忌中带有清晰的阿玛罗尼酒的樱桃干、巧克力味,入口还有些许单宁感。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>玛萨拉\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>这栽甜酒产自西西里西部,名称源自于同名幼镇,一个典型的地中海乡下幼镇。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/26017A268FA9DFBF09C870DCCFA6366B64E785CE_w1000_h550.jpg" />\u003c/p>\u003cp>但玛萨拉酒其实有着浓重的英伦血统。1773年,英国商人John Woodhouse因一场风暴受困玛萨拉港口,却发现了这边酒的美味。\u003c/p>\u003cp>为将其运去英国而加白兰地防腐,玛萨拉因此而诞生。1800年最先,英国皇家海军上将纳尔逊每年采买500桶玛萨拉酒供将士饮用。1805年,纳尔逊的海军舰队在西班牙特拉法加海域大胜法西舰队,故马萨拉也称胜利之酒。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/C0CB5669789517D61E1ED69B3CD94C454BC881B1_w700_h1013.jpg" />\u003c/p>\u003cp class="textAlignCenter" style="text-align: left;">\u003cstrong>这个florio酒庄,真滴好喝\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>玛萨拉酒还有着“西西里岛的雪莉酒”之称,玛萨拉的酿制手段挨近雪莉酒中的奶油雪莉酒,增补蒸馏酒强化后还会增补浓缩的葡萄汁以增补糖分。等级跟熟化时间有关,熟化时和雪莉酒相通也会采用索雷拉的熟成手段。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/99FE61352EE0FDD0F9EA841369F8F49D819C3585_w675_h900.jpg" />\u003c/p>\u003cp>怅然的是,上好的玛萨拉酒在国内一瓶难求,但从Arran的这款玛萨拉Finsih中也可一窥风味概况:西西里白葡萄酒的桃杏味与强化酒中典型的坚果杏仁味都融入在威士忌中,风味复杂又比较轻盈。\u003c/p>\u003cp>除了阿玛罗尼与玛萨拉桶,布赫拉迪的优等庄系列,将16年的布赫拉迪在波尔众五大名庄中熟化。\u003c/p>\u003cp>Caol Ila 的Moscatel Cask Finish熟化于风味清晰的Moscatel甜酒桶中,Moscatel甜酒的葡萄干、荔枝的滋味与Caol lla的泥煤味相融相符,堪称完善的葡萄酒过桶。\u003c/p>\u003cp>那么题目来了——\u003c/p>\u003cp>要想把这些葡萄酒的味道“嫁接”到威士忌里,详细的操作怎么搞?\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>过桶(Finsh)\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>是个什么操作?\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>绝大无数威士忌的熟化过程都发生在一栽橡木桶中(或波本桶或雪莉桶),但有少片面威士忌在装瓶之前还会换到另一栽橡木桶中再熟化一段时间,这就叫过桶,即酒标上所写的 Finish,又可称为换桶或二次熟化。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/7224302749AE135AD89F909045C5C6633FD9760F_w1080_h430.jpg" />\u003c/p>\u003cp>惯常的做法是将波本桶中熟成的威士忌装瓶前在雪莉桶或是其他葡萄酒桶中再短暂熟化一下,这个时间不长,几个月到两年时间不等,这个过程中威士忌会增增额表的风味与组织。倘若二次熟化的桶是葡萄酒桶,那就叫葡萄酒Finish。\u003c/p>\u003cp>据考据,Finish 这个做法公认最早是由百富酒厂的首席调酒师David Stewart在1983年所创,只怅然David Stewart那时在酒标上并未写明,到了1993年才最先在酒标上写上双桶熟成。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/BF5F75C62DD2FCA548E04750CF6F29425A62E3F9_w600_h544.jpg" />\u003c/p>\u003cp>逆倒是格兰杰后来居上,在1987年装瓶的酒已在背标上写了“Finish在雪莉酒桶中”.\u003c/p>\u003cp>后来的接班人,以疯狂实验而著称的Dr Bill Lumsden更是将Finish进走到底,一口气推出了一系列葡萄酒换桶威士忌,堪称一代宗师。\u003c/p>\u003cp>Dr Bill Lumsden曾言: “对威士忌风味影响最大的自然是二手橡木桶所接收的酒液的味道,一些公司说橡木栽类的影响更大,简直是信口开河。”(不清新你是不是这么认为的?)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/41E5C92EE4D431705E79153CF5D590D54865F5BE_w852_h1280.jpg" />\u003c/p>\u003cp>其实换桶演化至今,已转瞬万变——暗品诺桶、波尔众桶、香槟桶、朗姆酒桶无所不有,简化来望可以分为两个路径:\u003c/p>\u003cp>其一是各式葡萄酒桶,不论是产区、品栽、酒栽等;\u003c/p>\u003cp>其二则是各式烈酒桶。\u003c/p>\u003cp>这仅仅是通走风潮照样确有宏大意义呢?究其因为吾们还得从过桶的现在标起程。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>葡萄酒桶益处都有啥:\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>加滤镜+推新酒\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>过桶可比喻为“加滤镜”\u003c/p>\u003cp>简言之,就是一栽迅速为威士忌授予额表风味的做法。\u003c/p>\u003cp>本身熟化在波本桶中的酒,倘若在装瓶前过一下雪莉桶,会使本身味道更为雄厚立体。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/245AF29C611184BF3F9B733B8AD4D3A093C83689_w1080_h606.jpg" />\u003c/p>\u003cp>在雪莉酒桶专门欠缺的当下,这是一栽很撙节成本的做法,即便不过雪莉酒桶,在雪莉酒的亲戚波特酒、马德拉酒桶中泡一泡,或是远房亲戚各栽红白葡萄酒中呆一呆,都会增增雄厚度与复杂度。\u003c/p>\u003cp>过葡萄酒桶的另一大益处则是把世界上最复杂的两栽酒类(威士忌与葡萄酒)做了融相符。\u003c/p>\u003cp>葡萄酒的风味,会为威士忌的风味增增一个新的维度。\u003c/p>\u003cp>比如赤霞珠桶会增增暗加仑等浆果(Teeling Single Grain Irish Whiskey)味\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/B56538ACE925DF5A1A1580365503966F96C067DC_w540_h720.jpg" />\u003c/p>\u003cp>苏玳桶会增增葡萄干、蜂蜜、橙花的味道(Glenmorangie Nectar D’Or)\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/BC4DB488EA4623428345856BAAD0731CF246DDCC_w900_h1200.jpg" />\u003c/p>\u003cp>马德拉桶会增增桃子、榛果、太妃的味道(Arran Madeira Finish)等\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/3A7AC0B13D47C847B679D6FBD6C6647D953C67DD_w900_h1200.jpg" />\u003c/p>\u003cp>未必葡萄酒的风味也会和威士忌的风味形成对比,如Caol Ila 的Moscatel Cask Finish – Distillers Edition,泥煤味与甜味的二重奏堪称完善过桶。\u003c/p>\u003cp>Kingsley Aims在他1972年的老书On Drinks里曾写了一个道听途说的段子: 最早做威士忌与葡萄酒风味Fusion的其实是维众利亚女王,她喜欢在本身的葡萄酒里加一些苏格兰威士忌。\u003c/p>\u003cp>此表,葡萄酒桶Finish也是解决威士忌老酒欠缺题目的一个新尝试。\u003c/p>\u003cp>葡萄酒桶尤其是红葡萄酒桶可以为年轻的威士忌迅速的升迁其复杂度与颜色。红葡萄酒桶中保有的单宁还可升迁组织感。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/1A3F4F538680D5A3EF5862E4300C68584E1C4DAC_w679_h487.jpg" />\u003c/p>\u003cp>因此年轻酒想要在市场掀开市场,大可采取: \u003cstrong>桶强+过葡萄酒桶+非冷凝过滤\u003c/strong>的全能公式。\u003c/p>\u003cp>毕竟即使到现在过桶也是一个相等众试错的事情,拿晚年份的威士忌试错是一个专门有勇气的事情。\u003c/p>\u003cp>据称布什米尔蒸馏师在给他的16年威士忌过桶时几乎神经战败,每天都要尝一尝,味道稍有偏差时便会自责—— 瞧瞧吾给16年的威士忌做了什么啊啊啊啊

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